Borago

Международные Traditional

Забронируйте сейчас

Лучший ресторан в Чили

Родольфо Гусман - главный повар и владелец всемирно известного ресторана Borago. Оттуда Гусман переписал кулинарные правила в процессе, который привел его к представлению многочисленных чилийских техник, ингредиентов и продуктов миру. Его кухня основана на сезонности и глубоком знании чилийской территории. Вместе с командой он документировал использование и свойства собственного производства страны, исследуя новые возможности на основе ингредиентов, которые никогда не принимались во внимание, например, многие пищевые продукты народа мапуче.

Его совместная работа привела его к взаимодействию более чем с 200 производителями и сборщиками на территории Чили, привилегированный доступ к продуктам уникальным в мире и стал сезонным ритуалом для команды Borago.

Borago, ресторан, командуемый шеф-поваром Родольфо Гусманом, только что был выбран среди 26 лучших в мире в рейтинге The Worlds 50 Best. Здесь он рассказывает об опыте посещения этого места.

12 лет возглавляет ресторан Borago Родольфо Гусман, первый шеф-повар в Чили, который ставит на ставку на эндемическую авангардную кухню, основанную на продукте, урожае, вкусе и пейзаже страны. Тот же ресторан, который только что поднялся с 27-го на 26-е место в рейтинге 50 лучших ресторанов мира, знаменитый The Worlds 50 Best.ЕДА: В их усилиях отобразить то, что дает нам почва, они привезли лучшие продукты из несколько необычного уголка нашей планеты, который шеф-повар считает бесценным. Их дегустационные меню собирают и сочетают лучший эндемический продукт чилийской территории, постоянно эволюционируя в течение года. Большая часть еды выращивается на не нарушенных почвах собирающими сообществами и маленькими производителями по всему Чили, поэтому блюда могут изменяться даже в течение каждого курса.

ВОДА: Подают воду в Borago из дождя Патагонии, с высокой степенью чистоты.
МОЛОКО: Молоко, используемое, особенно в их мороженом, доится нами и происходит от естественного старения.
ВИНА: Borago не имеет винной карты. Взамен они стремятся добавить усилия семейных проектов, полных страсти. У них есть винный бассейн. Они представляют особенные условия на территории Чили, время от времени с поразительными результатами.
ОВОЩИ: В 30 минутах от Borago они выращивают овощи своим способом, с максимальным использованием и всегда максимально естественным образом.
УРОЖАЙ: Они рассматривают ресторан как поставщика; Однажды они могут посадить дикое плодоносящее дерево, растущее три недели в году на 3 500 метрах, а на следующий день - уникальные грибы из леса.
МОРЕ: В Borago они работают без посредников, а непосредственно с рыбаками.
МАЛЕНЬКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ: Имеется более 200 сборщиков и маленьких производителей по всей стране. Они имеют ту же роль, что и остальные члены команды. К сожалению, их не видно в зале, но без них они не смогли бы предложить даже 10% еды, которую они предлагают.