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Bestes Restaurant in Chile

Rodolfo Guzman ist der Chefkoch und Besitzer des weltberühmten Restaurants Borago. Von dort aus hat Guzman die kulinarischen Regeln neu geschrieben, indem er zahlreiche chilenische Techniken, Zutaten und Produkte in die Welt eingeführt hat. Seine Küche basiert auf der Saisonalität und dem tiefen Wissen über das chilenische Gebiet. Gemeinsam mit seinem Team hat er die Verwendung und Eigenschaften des endemischen Vorrats seines Landes dokumentiert, neue Möglichkeiten erkundet, die auf Zutaten basieren, die nie in Betracht gezogen wurden, wie die tausendjährigen Lebensmittel des Mapuche-Volkes.

Seine kooperative Arbeit hat ihn dazu gebracht, mit mehr als 200 Produzenten und Sammlern im chilenischen Gebiet zu interagieren, privilegierten Zugang zu weltweit einzigartigen Produkten zu erhalten und ist zu einem saisonalen Ritual für das Team von Borago geworden.

Borago, das von Chefkoch Rodolfo Guzman geleitete Restaurant, wurde gerade unter die 26 besten der Welt im The Worlds 50 Best Ranking gewählt. Hier erzählt er von der Erfahrung, dort zu essen.

Seit 12 Jahren steht Rodolfo Guzman an der Spitze von Borago, der erste Chefkoch in Chile, der auf die endemische Avantgarde-Küche gesetzt hat, die auf dem Produkt, der Ernte, dem Geschmack und der Landschaft des Landes basiert. Dasselbe Restaurant, das gerade vom 27. auf den 26. Platz im Ranking der 50 besten Restaurants der Welt geklettert ist, dem berühmten The Worlds 50 Best.ESSEN: In ihrem Bestreben, widerzuspiegeln, was der Boden uns gibt, haben sie die besten Produkte aus einer etwas ungewöhnlichen Ecke unseres Planeten geholt, die der Koch für unschätzbar hält. Ihre Verkostungsmenüs sammeln und kombinieren das beste einheimische Produkt des chilenischen Gebiets, das im Laufe des Jahres kontinuierlich weiterentwickelt wird. Ein Großteil des Essens stammt aus Böden, die nicht bearbeitet wurden, durch Sammelgemeinschaften und kleine Produzenten in ganz Chile, weshalb sich die Gerichte sogar während jedes Gangs unterscheiden können.

• WASSER: Das im Borago servierte Wasser stammt aus dem Regen Patagoniens und ist von hoher Reinheit.
• MILCH: Die verwendete Milch, insbesondere in ihren Eiscremes, wird von uns gemolken und stammt von natürlichem Altern.
• WEINE: Borago hat keine Weinkarte. Stattdessen bemühen sie sich, die Anstrengungen von Familienprojekten voller Leidenschaft hinzuzufügen. Sie haben einen Weinpul. Diese repräsentieren besondere Bedingungen im chilenischen Gebiet, gelegentlich mit überraschenden Ergebnissen.
• GEMÃœSE: 30 Minuten vom Borago entfernt bauen sie das Gemüse auf ihre eigene Weise an, mit maximaler Nutzung und immer auf natürliche Weise.
• ERNTE: Sie verstehen das Restaurant als Anbieter; Eines Tages können sie eine wilde Frucht schneiden, die drei Wochen im Jahr auf 3.500 Metern wächst, und am nächsten einzigartige Pilze aus einem Wald.
• MEER: Im Borago arbeiten sie ohne Zwischenhändler, sondern direkt mit Fischern.
• KLEINE PRODUZENTEN: Es gibt mehr als 200 Sammler und kleine Produzenten im ganzen Land. Sie haben die gleiche Rolle wie der Rest des Teams. Leider sind sie im Speisesaal nicht sichtbar, aber ohne sie könnten sie nicht einmal 10% des angebotenen Essens liefern.

Kontakt

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