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Borago
El mejor restaurante de Chile Rodolfo Guzmán es el jefe de cocina y propietario del mundialmente famoso restaurante Borago. A partir de ahí Guzmán ha reescrito las reglas culinarias en un proceso que lo ha llevado a introducir al mundo numerosas técnicas, ingredientes y productos chilenos. Su cocina se basa en la estacionalidad y el profundo conocimiento del territorio chileno. Junto a su equipo, ha documentado los usos y propiedades de la despensa endémica de su país, explorando nuevas posibilidades, a partir de ingredientes que nunca se habían considerado, como los alimentos milenarios del pueblo mapuche. Su trabajo colaborativo lo ha llevado a interactuar con más de 200 productores y coleccionistas del territorio chileno, acceso privilegiado a productos únicos en el mundo y se ha convertido en un ritual de temporada para el equipo de Borago. Borago, el restaurante comandado por el chef Rodolfo Guzmán, acaba de ser elegido entre los 26 mejores del mundo en el ranking The Worlds 50 Best. Aquí cuenta la experiencia de comer allí. 12 años al frente de Borago se encuentra Rodolfo Guzmán, el primer chef en Chile que apuesta por la cocina endémica de vanguardia, basada en el producto, la cosecha, el sabor y el paisaje del país. El mismo restaurante que acaba de subir del puesto 27 al 26 en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo, el famoso The Worlds 50 Best. COMER: En su esfuerzo por reflejar lo que nos da la tierra, han traído los mejores productos de un rincón un tanto insólito de nuestro planeta, que el chef considera de un valor inestimable. Sus menús degustación recogen y combinan el mejor producto endémico del territorio chileno, en continua evolución durante todo el año. Gran parte de los alimentos son cortados de suelos no intervenidos, por comunidades recolectoras y pequeños productores de todo Chile, por lo que los platos pueden variar incluso AGUA: El agua que se sirve en Borago proviene de las lluvias de la Patagonia, con un alto grado de pureza.
LECHE: La leche utilizada, especialmente en sus helados, es ordeñada por nosotros y procede de crianza natural.
VINOS: Borago no dispone de carta de vinos. A cambio, buscan sumar el esfuerzo de proyectos familiares llenos de pasión. Tienen una piscina de vinos. Estas representan condiciones particulares en el territorio chileno, en ocasiones con resultados sorprendentes.
VERDURAS: A 30 minutos de Borago, cultivan hortalizas a su manera, con el máximo aprovechamiento y siempre de la forma más natural.
COSECHA: Entienden al restaurante como un proveedor; Un día pueden cortar un fruto silvestre que crece tres semanas al año a 3.500 metros y al siguiente, unas setas únicas de un bosque. MAR: En Borago trabajan sin intermediarios, sino directamente con los pescadores.
PEQUEÑOS PRODUCTORES: Hay más de 200 recolectores y pequeños productores en todo el país. Tienen el mismo papel que el resto del equipo. Lamentablemente no son visibles en el comedor, pero sin ellos no podrían dar ni el 10% de la comida que ofrecen.durante cada plato.
Lo Mejor Para
- Un poco de romance
- Cerveza
- Cena Elegante
- La experiencia local
- Vino
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