Internationaal Traditioneel Nu Boeken

Beste Restaurant in Chili

Rodolfo Guzman is de chef-kok en eigenaar van het wereldberoemde restaurant Borago. Van daaruit heeft Guzman de culinaire regels herschreven in een proces dat hem heeft geleid om talloze Chileense technieken, ingrediënten en producten aan de wereld te introduceren. Zijn keuken is gebaseerd op seizoensgebondenheid en diepgaande kennis van het Chileense grondgebied. Samen met zijn team heeft hij de gebruiken en eigenschappen van de endemische voorraad van zijn land gedocumenteerd, en nieuwe mogelijkheden verkend op basis van ingrediënten die nooit eerder waren overwogen, zoals de eeuwenoude voedingsmiddelen van het Mapuche-volk. 

Zijn samenwerkingswerk heeft hem in contact gebracht met meer dan 200 producenten en verzamelaars in het Chileense grondgebied, bevoorrechte toegang tot unieke producten in de wereld en is een seizoensritueel geworden voor het Borago-team. 

Borago, het restaurant onder leiding van chef Rodolfo Guzman, is zojuist gekozen als een van de 26 beste ter wereld in de ranglijst The Worlds 50 Best. Hier vertelt hij over de ervaring van het eten daar.

Al 12 jaar staat Rodolfo Guzman aan het hoofd van Borago, de eerste chef-kok in Chili die zich inzet voor de endemische avant-garde keuken, gebaseerd op het product, de oogst, smaak en het landschap van het land. Hetzelfde restaurant dat zojuist is gestegen van de 27e naar de 26e plaats in de ranglijst van de 50 beste restaurants ter wereld, de beroemde The Worlds 50 Best.ETEN: In hun inspanning om te reflecteren wat de bodem ons geeft, hebben ze de beste producten van een ietwat ongebruikelijke hoek van onze planeet gebracht, die de chef als onschatbaar beschouwt. Hun proefmenu's verzamelen en combineren het beste endemische product van het Chileense grondgebied, die voortdurend evolueren gedurende het hele jaar. Een groot deel van het voedsel wordt geoogst uit onaangetaste bodems, door verzamelgemeenschappen en kleine producenten in heel Chili, waardoor de gerechten zelfs tijdens elk gerecht kunnen variëren.

• WATER: Het water dat in Borago wordt geserveerd komt uit de regen van Patagonië, met een hoge mate van zuiverheid.
• MELK: De melk die wordt gebruikt, vooral in hun ijs, is door ons gemolken en komt van natuurlijke rijping.
• WIJNEN: Borago heeft geen wijnkaart. In plaats daarvan proberen ze het werk toe te voegen van familieprojecten vol passie. Ze hebben een wijnzwembad. Deze vertegenwoordigen bijzondere omstandigheden in het Chileense grondgebied, af en toe met verrassende resultaten.
• GROENTEN: Op 30 minuten afstand van Borago kweken ze groenten op hun eigen manier, met maximaal gebruik en altijd op de meest natuurlijke manier.
• OOGST: Ze zien het restaurant als een leverancier; De ene dag kunnen ze een wilde vrucht plukken die drie weken per jaar groeit op 3.500 meter en de volgende, unieke paddenstoelen uit een bos.
• ZEE: In Borago werken ze zonder tussenpersonen, maar rechtstreeks met vissers.
• KLEINE PRODUCENTEN: Er zijn meer dan 200 verzamelaars en kleine producenten in het hele land. Ze hebben dezelfde rol als de rest van het team. Helaas zijn ze niet zichtbaar in het restaurant, maar zonder hen zouden ze zelfs geen 10% van het voedsel kunnen aanbieden dat ze aanbieden.

Contact

• Click for Phone Number +56 2 29538893