Międzynarodowy Tradycyjne Zarezerwuj teraz

Najlepsza restauracja w Chile

Rodolfo Guzman jest szefem kuchni i właścicielem światowej sławy restauracji Borago. Guzman przepisał zasady kulinarne w procesie, który doprowadził go do wprowadzenia licznych chilijskich technik, składników i produktów do świata. Jego kuchnia opiera się na porywach oraz głębokiej wiedzy o terytorium Chile. Wraz z zespołem dokumentuje wykorzystanie i właściwości rodzimej spiżarni swojego kraju, eksplorując nowe możliwości, oparte na składnikach, które nigdy nie były brane pod uwagę, takich jak tysiącletnie produkty ludu Mapuche.

Jego praca współpracownicza sprawiła, że miał okazję współpracować z ponad 200 producentami i zbieraczami na terytorium Chile, co dało mu dostęp do produktów niezwykłych na całym świecie oraz stało się sezonowym rytuałem dla zespołu Borago.

Borago, restauracja pod dowództwem szefa kuchni Rodolfo Guzmana, właśnie została wybrana wśród 26 najlepszych na świecie w rankingu The Worlds 50 Best. Tu opowiada o doświadczeniu jedzenia tam.

Od 12 lat na czele Borago stoi Rodolfo Guzman, pierwszy szef kuchni w Chile, który postawił na endemiczną kuchnię awangardową, opartą na produkcie, zbiorach, smaku i krajobrazie kraju. Ta sama restauracja, która właśnie awansowała z 27. na 26. miejsce w rankingu 50 najlepszych restauracji na świecie, sławnym The Worlds 50 Best. EAT: W swoim staraniu o odzwierciedlenie tego, co daje nam ziemia, przynieśli najlepsze produkty z dość nietypowego zakątka naszej planety, który szef uważa za bezcenny. Ich menu degustacyjne gromadzi i łączy najlepszy endemiczny produkt terytorium Chile, w ciągłym rozwoju na przestrzeni całego roku. Duża część jedzenia jest zbierana z gruntów niezaatakowanych, przez społeczności zbierające i małych producentów z całego Chile, dlatego dania mogą się różnić nawet podczas każdego dania.

• WODA: Woda podawana w Borago pochodzi z deszczu Patagonii, o wysokim stopniu czystości.
• MLEKO: Mleko używane, zwłaszcza w ich lodach, jest dojone przez nas i pochodzi z naturalnego starzenia.
• WINA: Borago nie posiada karty win. W zamian starają się dodać wysiłek rodzinnych projektów pełnych pasji. Mają basen winny. Te reprezentują szczególne warunki na terytorium Chile, czasami z zaskakującymi rezultatami.
• WARZYWA: 30 minut od Borago, uprawiają warzywa swoim własnym sposobem, z maksymalnym wykorzystaniem i zawsze w najbardziej naturalny sposób.
• ZBIÓR: Rozumieją restaurację jako dostawcę; Jednego dnia mogą zebrać dzikie owoce rosnące przez trzy tygodnie w roku na wysokości 3500 metrów, a następnego, unikalne grzyby z lasu.
• MORZE: W Borago pracują bez pośredników, ale bezpośrednio z rybakami.
• MAŁY PRODUCENCI: Jest ponad 200 zbieraczy i małych producentów na całym terenie kraju. Mają taką samą rolę jak reszta zespołu. Niestety nie są widoczni w sali restauracyjnej, ale bez nich nie mogliby nawet dostarczyć 10% oferowanej przez siebie żywności.

Kontakt

• Click for Phone Number +56 2 29538893