International Traditionelt Book Nu

Bedste Restaurant i Chile

Rodolfo Guzman er chefkokken og ejeren af den verdenskendte restaurant Borago. Her har Guzman omskrevet de kulinariske regler i en proces, der har ført ham til at introducere talrige chilenske teknikker, ingredienser og produkter til verden. Hans køkken er baseret på sæsonbestemthed og dyb viden om det chilenske territorium. Sammen med sit team har han dokumenteret brugen og egenskaberne af sit lands endemiske skab, udforsket nye muligheder baseret på ingredienser, der aldrig havde været overvejet, som f.eks. de tusindårige fødevarer fra Mapuche-folket.

Hans samarbejdsarbejde har ført ham til at samarbejde med over 200 producenter og samlere på det chilenske territorium, og han har privilegeret adgang til produkter, der er unikke i verden, hvilket er blevet en sæsonmæssig ritual for Borago-teamet.

Borago, restauranten ledet af chefkok Rodolfo Guzman, er netop blevet valgt blandt de 26 bedste i verden i The Worlds 50 Best-rangeringen. Her fortæller han om oplevelsen af at spise der.

12 år i spidsen for Borago er Rodolfo Guzman, den første kok i Chile, der satser på den endemiske avantgardekøkken, baseret på produktet, høsten, smagen og landskabet i landet. Den samme restaurant, der lige er steget fra 27. til 26. pladsen på rangeringen af verdens 50 bedste restauranter, den berømte The Worlds 50 Best.SPIS: I deres bestræbelse på at afspejle, hvad jorden giver os, har de bragt de bedste produkter fra et temmelig usædvanligt hjørne af vores planet, som kokken betragter som uvurderligt. Deres smagsmenuer samler og kombinerer det bedste endemiske produkt fra det chilenske territorium i konstant udvikling hele året. En stor del af maden høstes fra uberørte jordarter, af samlende samfund og små producenter over hele Chile, hvilket er grunden til, at retterne kan variere endda under hvert kursus.

• VAND: Vandet, der serveres på Borago, kommer fra Patagoniens regn med en høj grad af renhed.
• MÆLK: Mælken, der bruges, især i deres is, er malket af os og kommer fra naturlig aldring.
• VINE: Borago har ikke en vinkort. Til gengæld søger de at tilføje indsatsen fra familieprojekter fulde af lidenskab. De har en vinpool. Disse repræsenterer særlige forhold i det chilenske territorium, lejlighedsvis med overraskende resultater.
• GRØNTSAGER: 30 minutter fra Borago dyrker de grøntsager på deres egen måde, med maksimal brug og altid på den mest naturlige måde.
• HØST: De ser restauranten som en leverandør; En dag kan de plukke en vild frugt, der vokser tre uger om året ved 3.500 meter, og næste dag unikke svampe fra en skov.
• HAV: På Borago arbejder de uden mæglere, men direkte med fiskere.
• SMÅ PRODUCENTER: Der er mere end 200 samlere og små producenter over hele landet. De har samme rolle som resten af teamet. Desværre er de ikke synlige i spisesalen, men uden dem kunne de ikke engang give 10% af den mad, de tilbyder.

Kontakt

• Click for Phone Number +56 2 29538893