Kansainvälinen Perinteinen Varaa nyt

Paras ravintola Chilessä

Rodolfo Guzman on maailmankuulun Borago-ravintolan pääkokki ja omistaja. Sieltä Guzman on uudelleenkirjoittanut kulinaariset säännöt prosessissa, joka on johtanut hänet esittelemään lukuisia chileläisiä tekniikoita, raaka-aineita ja tuotteita maailmalle. Hänen ruokansa perustuu vuodenaikojen vaihteluun ja syvään tuntemukseen Chilen alueesta. Yhdessä tiiminsä kanssa hän on dokumentoinut maansa omaisuuskäytön ja ominaisuudet, tutkien uusia mahdollisuuksia ainesosille, joita ei koskaan ennen ollut otettu huomioon, kuten Mapuche-kansan muinaiset ruoat. 

Hänen yhteistyönsä on johtanut hänet vuorovaikutukseen yli 200 tuottajan ja kerääjän kanssa Chilen alueella, saaden erityisoikeuden ainutlaatuisiin tuotteisiin maailmassa ja muuttuen vuodenaikaiseksi rituaaliksi Borago-tiimille. 

Borago, kokki Rodolfo Guzmanin komentama ravintola, on juuri valittu maailman 26 parhaan joukkoon The Worlds 50 Best -arvosteluissa. Täällä hän kertoo kokemuksestaan ruokailla siellä.

12 vuotta Boragon johtajana on Rodolfo Guzman, ensimmäinen kokki Chilessä, joka panostaa alkuperäiskansojen avantgarde-ruokaan, joka perustuu tuotteeseen, sadonkorjuuseen, makuun ja maan maisemaan. Sama ravintola, joka on juuri noussut 27. sijasta 26. sijalle maailman 50 parhaan ravintolan rankingissa, kuuluisassa The Worlds 50 Best -tapahtumassa.SYÖ: Heidän pyrkimyksensä heijastaa sitä, mitä maa antaa meille, on tuonut parhaat tuotteet vähän epätavallisesta planeetan nurkasta, jota kokki pitää korvaamattomana. Heidän maistelumenunsa keräävät ja yhdistävät parhaan alkuperäisen Chilen alueen tuotteen, jatkuvaan kehitykseen ympäri vuoden. Suuri osa ruoasta leikataan maista, joita ei ole puututtu, keräämiskommuniteeteista ja pienistä tuottajista ympäri Chilen, minkä vuoksi annokset voivat vaihdella jopa kunkin ruokalajin aikana.

• VEDEN: Boragossa tarjoiltu vesi tulee Patagonian sateesta, erittäin puhtaana.
• MAIDON: Käyttämänsä maito, erityisesti heidän jäätelössään, lypsetään itse ja se tulee luonnollisesta kypsytyksestä.
• VIINIT: Boragolla ei ole viinilistaa. Vastineeksi he pyrkivät lisäämään perheprojektien intohimoa. Heillä on viiniallas. Nämä edustavat erityisiä olosuhteita Chilen alueella, joskus yllättävin tuloksin.
• VIIHANNEKSET: 30 minuutin päässä Boragosta he kasvattavat vihanneksia omalla tavallaan, maksimaalisella käytöllä ja aina luonnollisimmalla tavalla.
• SADONKORJUU: He ymmärtävät ravintolan toimittajana; Eräänä päivänä he voivat kerätä villin hedelmän, joka kasvaa kolme viikkoa vuodessa 3 500 metrin korkeudessa ja seuraavana päivänä ainutlaatuisia sieniä metsästä.
• MERI: Boragossa he työskentelevät ilman välikäsiä, mutta suoraan kalastajien kanssa.
• Pienet tuottajat: Maa-alueella on yli 200 keräilijää ja pieniä tuottajia ympäri maata. Heillä on sama rooli kuin muilla tiimin jäsenillä. Valitettavasti he eivät ole näkyvissä ruokasalissa, mutta ilman heitä he eivät voisi tarjota edes 10% siitä ruoasta, mitä tarjoavat.

Contact

• Click for Phone Number +56 2 29538893