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Meilleur restaurant du Chili

Rodolfo Guzman est le chef cuisinier et propriétaire du restaurant mondialement reconnu Borago. De là, Guzman a réécrit les règles culinaires dans un processus qui l'a conduit à introduire de nombreuses techniques, ingrédients et produits chiliens dans le monde. Sa cuisine est basée sur la saisonnalité et une connaissance approfondie du territoire chilien. Avec son équipe, il a documenté les utilisations et les propriétés du garde-manger endémique de son pays, explorant de nouvelles possibilités, basées sur des ingrédients qui n'avaient jamais été considérés, tels que les aliments millénaires du peuple Mapuche. 

Son travail collaboratif l'a amené à interagir avec plus de 200 producteurs et collecteurs sur le territoire chilien, avec un accès privilégié à des produits uniques au monde, devenant un rituel saisonnier pour l'équipe de Borago. 

Borago, le restaurant dirigé par le chef Rodolfo Guzman, vient d'être choisi parmi les 26 meilleurs au monde dans le classement The Worlds 50 Best. Il raconte ici l'expérience de manger là-bas.

12 ans à la tête de Borago, c'est Rodolfo Guzman, le premier chef chilien à parier sur la cuisine avant-gardiste endémique, basée sur le produit, la récolte, la saveur et le paysage du pays. Le même restaurant qui vient de grimper de la 27e à la 26e place dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde, le célèbre The Worlds 50 Best.MANGER: Dans leur effort pour refléter ce que le sol nous donne, ils ont apporté les meilleurs produits d'un coin quelque peu inhabituel de notre planète, que le chef considère inestimable. Leurs menus dégustation rassemblent et combinent le meilleur produit endémique du territoire chilien, en évolution continue tout au long de l'année. Une grande partie de la nourriture est prélevée sur des sols non intervenus, par des communautés de collecte et de petits producteurs partout au Chili, c'est pourquoi les plats peuvent varier même pendant chaque plat.

• EAU: L'eau servie à Borago provient de la pluie de Patagonie, avec un degré élevé de pureté.
• LAIT: Le lait utilisé, notamment dans leurs glaces, est trait par nous et provient d'un vieillissement naturel.
• VINS: Borago n'a pas de carte des vins. En retour, ils cherchent à ajouter l'effort de projets familiaux pleins de passion. Ils ont une piscine de vins. Ceux-ci représentent des conditions particulières dans le territoire chilien, avec parfois des résultats surprenants.
• LÉGUMES: À 30 minutes de Borago, ils cultivent des légumes à leur façon, avec un usage maximal et toujours de la manière la plus naturelle.
• RÉCOLTE: Ils comprennent le restaurant comme un fournisseur ; un jour, ils peuvent couper un fruit sauvage qui pousse trois semaines par an à 3 500 mètres et le lendemain, des champignons uniques d'une forêt.
• MER: À Borago, ils travaillent sans intermédiaires, mais directement avec les pêcheurs.
• PETITS PRODUCTEURS: Il y a plus de 200 collecteurs et petits producteurs dans tout le pays. Ils ont le même rôle que le reste de l'équipe. Malheureusement, ils ne sont pas visibles en salle, mais sans eux, ils ne pourraient même pas offrir 10 % de la nourriture qu'ils proposent.

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