Internationellt Traditionell Boka nu

Bästa restaurangen i Chile

Rodolfo Guzman är chefen och ägaren till den världsberömda restaurangen Borago. Där har Guzman skrivit om de kulinariska reglerna i en process som har lett honom att introducera talrika chilenska tekniker, ingredienser och produkter för världen. Hans matlagning är baserad på säsong och djup kunskap om det chilenska territoriet. Tillsammans med sitt team har han dokumenterat användningarna och egenskaperna hos sitt lands endemiska skafferi, utforskat nya möjligheter baserat på ingredienser som aldrig tidigare övervägts, som de årtusenden gamla livsmedlen för Mapuche-folket. 

Hans samarbete har lett honom att interagera med mer än 200 producenter och samlare i det chilenska territoriet, privilegierad tillgång till produkter som är unika i världen och har blivit en säsongsmässig ritual för Boragos team. 

Borago, restaurangen som leds av kocken Rodolfo Guzman, har precis blivit utvald bland de 26 bästa i världen i The Worlds 50 Best-ranking. Här berättar han om upplevelsen av att äta där.

12 år vid rodret för Borago står Rodolfo Guzman, den första kocken i Chile som satsade på framstående avantgardistisk matlagning baserad på produkten, skörden, smaken och landskapet i landet. Samma restaurang som just klättrat från 27:e till 26:e plats i rankingen över världens 50 bästa restauranger, den berömda The Worlds 50 Best.ÄT: I deras ansträngningar att återspegla vad jorden ger oss har de tagit med sig de bästa produkterna från ett något ovanligt hörn av vår planet, som kocken anser ovärderligt. Deras smakmenyer samlar och kombinerar den bästa endemiska produkten från det chilenska territoriet, i ständig utveckling under hela året. En stor del av maten skördas från jordar som inte påverkats, av samhällen som samlar in och små producenter över hela Chile, vilket är anledningen till att rätterna kan variera även under varje kurs.

• VATTEN: Det vatten som serveras på Borago kommer från regnet i Patagonien, med en hög grad av renhet.
• MJÖLK: Den mjölk som används, särskilt i deras glass, är mjölkad av oss och kommer från naturlig mognad.
• VINER: Borago har ingen vinlista. Istället strävar de efter att lägga till ansträngningen av familjeprojekt fulla av passion. De har en vinpool. Dessa representerar särskilda förutsättningar i det chilenska territoriet, ibland med förvånansvärda resultat.
• GRÖNSAKER: 30 minuter från Borago odlar de grönsaker på sitt eget sätt, med maximal användning och alltid på det mest naturliga sättet.
• SKÖRD: De förstår restaurangen som en leverantör; En dag kan de skörda en vild frukt som växer tre veckor om året på 3 500 meters höjd och nästa dag, unika svampar från en skog.
• HAV: På Borago arbetar de utan mellanhänder, utan direkt med fiskare.
• SMÅ PRODUCENTER: Det finns över 200 samlare och små producenter över hela landet. De har samma roll som resten av teamet. Tyvärr är de inte synliga i matsalen, men utan dem skulle de inte ens kunna ge 10% av maten de erbjuder.

Contact

• Click for Phone Number +56 2 29538893