Internasjonal Tradisjonell Bestill nå

Best Restaurant in Chile

Rodolfo Guzman er hovedkokken og eier av den verdenskjente restauranten Borago. Derfra har Guzman omskrevet kulinariske regler i en prosess som har ført ham til å introdusere utallige chilenske teknikker, ingredienser og produkter til verden. Hans kjøkken er basert på sesongmessighet og dyp kunnskap om det chilenske territoriet. Sammen med sitt team har han dokumentert bruken og egenskapene til sitt lands endemiske skafferi, og utforsket nye muligheter basert på ingredienser som aldri hadde blitt vurdert, som de årtusen gamle matvarene til Mapuche-folket. 

Hans samarbeidende arbeid har ført ham til å samhandle med mer enn 200 produsenter og samlere i chilensk territorium, privilegert tilgang til produkter unike i verden og har blitt en sesongbasert rituell for Borago-teamet. 

Borago, restauranten ledet av kokken Rodolfo Guzman, har nettopp blitt valgt blant de 26 beste i verden i The Worlds 50 Best rangeringer. Her fortelles opplevelsen av å spise der.

12 år ved roret på Borago er Rodolfo Guzman, den første kokken i Chile som satset på den endemiske avantgarde-kjøkkenet, basert på produktet, avlingen, smaken og landskapet til landet. Den samme restauranten som nettopp har klatret fra 27. til 26. plass på rangeringen av de 50 beste restaurantene i verden, den berømte The Worlds 50 Best.SPIS: I deres innsats for å gjenspeile hva jorden gir oss, har de brakt de beste produktene fra et noe uvanlig hjørne av vår planet, som kokken betrakter som uvurderlig. Deres smaksmenyer samler og kombinerer det beste endemiske produktet fra det chilenske territoriet, i stadig utvikling gjennom hele året. Mye av maten blir dyrket på uberørte jordarter, av innsamlingsfellesskap og småprodusenter over hele Chile, noe som er grunnen til at rettene kan variere selv i løpet av hvert kurs.

• VANN: Vannet servert på Borago kommer fra regnet i Patagonia, med en høy grad av renhet.
• MELK: Melken de bruker, spesielt i iskremen deres, melkes av dem og kommer fra naturlig aldring.
• VINER: Borago har ingen vinliste. I stedet søker de å legge til innsatsen fra familieprosjekter fulle av lidenskap. De har et vinspeil. Disse representerer spesielle forhold i det chilenske territoriet, av og til med overraskende resultater.
• GRØNNSAKER: 30 minutter fra Borago, dyrker de grønnsaker på sin egen måte, med maksimal bruk og alltid på den mest naturlige måten.
• AVLING: De forstår restauranten som en leverandør; En dag kan de høste en vill frukt som vokser tre uker i året på 3.500 meter og neste dag unike sopp fra en skog.
• SJØ: På Borago jobber de uten mellommenn, men direkte med fiskere.
• SMÅPRODUSENTER: Det er mer enn 200 samlere og småprodusenter over hele landet. De har samme rolle som resten av teamet. Dessverre er de ikke synlige i spisesalen, men uten dem kunne de ikke engang tilby 10% av maten de tilbyr.

Kontakt

• Click for Phone Number +56 2 29538893