W 1996 roku winiarz Alvaro Espinoza i jego rodzina zasadzili dwie hektary winorośli wokół swojego domu w Maipo. W próbie spełnienia od lat nurtującego marzenia o stworzeniu osobistego, ręcznie robionego i instynktownie prowadzonego wina, które będzie szczerym wyrazem szlachetnych gleb Doliny Maipo.
W 2003 roku zasadziliśmy posiadłość “El Escorial” na skalistych glebach podnóży Andy z ponad 25 hektarami Cabernet Sauvignon, Carmenere, Syrah, Petit Verdot i Garnacha. Nasze wina pochodzą z tej ziemi, kierując się podejściem holistycznym, szanującym terroir i zachowującym jego środowisko.
Alvaro Espinoza
Pochodzący z długiej historii rodzinnej winiarzy, w połączeniu z ponad 30-letnim doświadczeniem, Espinoza stał się jednym z czołowych ekspertów od win biodynamicznych i organicznych w Chile. Jest jednym z najbardziej nagradzanych winiarzy w kraju.
Jako niewielka winiarnia rodzinna prowadzona przez rodzinę, otworzyliśmy drogę dla kolejnego butikowego, organicznego i niskiej ingerencji rolnictwa w kraju przyzwyczajonym do rozległego, konwencjonalnego rolnictwa. Te wartości nadal kierują naszą duszą, która z kolei odzwierciedla się w naszych winach.
Każdego roku produkujemy około 50 000 butelek reprezentujących tę uprzywilejowaną dolinę na konkretnych rynkach takich jak Francja, Niemcy, Stany Zjednoczone, Kanada, Brazylia, Szwecja i Chiny.
Filozofia
Biodynamika
Wybraliśmy to podejście, ponieważ zapewnia ono bardziej autentyczne wyrażenie indywidualności terroir. W biodynamice minimalizujemy zewnętrzne działania rolnicze. Chcemy stworzyć czyste i zdrowe środowisko dla roślin, przywrócić glebę do jej naturalnego stanu oraz wyrazić jej unikalne warunki w winach.
 
Traktujemy Ziemię jako żywy byt, aby uchronić ją przed utratą żyzności, musimy ją ożywić! Robimy to, stymulując mikrobiologię preparatami biodynamicznymi, które składają się z różnych kwiatów leczniczych fermentowanych w specyficznych naczyniach oraz preparatów z łajna krowiego. Te procesy generują wykładniczy wzrost mikroorganizmów na podłożach, zarówno pod względem ilości, jak i różnorodności. Następnie są one stosowane do gleby i roślin w określonych momentach roku rolniczego (kalendarz księżycowy), zwiększając poziomy mikrobiologii, substancji organicznej i ułatwiając relację między składnikami odżywczymi a korzeniami.
W biodynamice traktujemy winnice jako indywidualny organizm i szanujemy naturalne rytmiki natury. Dążymy do wzrostu i zróżnicowania biologii, organizując różne prace rolnicze zgodnie z kalendarzem księżycowym oraz ruchami kosmosu w relacji z biologicznymi procesami gleby. Wszystko to idzie w parze z naszym zrozumieniem materii jako manifestacji subtelnych i niewidzialnych energii. Staramy się wyposażyć nasze wina w te energie; są to żywe wina, które zmieniają się za każdym razem, gdy zbliżasz się do szkła!