Tradisjonell Book now

I mange år var 99 restauranten et utstillingsvindu for chilensk mat, og brakte nordlige og sørlige Chile til bordet. I denne nye versjonen vil vi ta en reise gjennom vin dalene, og starte med Huasco. Vi starter i transitt. Chiles daler Målet med dette forslaget er å oppdage Chile enogastronomisk gjennom dalene, for å verdsette de produktene fra vårt spiskammer som har blitt glemt eller erstattet på grunn av likegyldighet med våre.

Huasco-dalen Vi begynner vår reise gjennom denne dalen som ligger der Huasco-elven renner, i Atacama-regionen. Fra byen Vallenar begynner vi å utforske dalen fra kyst til kyst, fra Chañaral de Aceituno til området Tránsito-fjellkjeden. Vi turnerte denne fantastiske oasen på jakt etter områdets ikoniske produkter, våre opprinnelsesbetegnelser. Vi møtte produsenter av olivenolje, de berømte sprukne olivene, og også med håndverksostfabrikksprosjekter der de under ekstreme forhold produserer unike oster på chilensk territorium.

Til slutt får vi tilgang til råvarer uten sidestykke, som lokal geit og elvekreps, som inneholder smaker som representerer dalens ånd. Vi deler med vindyrkere som eksperimenterer med nye stammer og andre som opprettholder tradisjonen med å produsere våre eldste opprinnelsesbetegnelser, som den fascinerende “pajarete”. På grunn av dens viktighet besøkte vi også de berømte pisco-destilleriene i området, som har blitt en del av Chiles identitet.

Med all denne kunnskapen, verdien, erfaringene og produktene returnerer vi hjem, der et kjøkken basert på ild venter oss. Fra forhistoriske tider var ild noe som imponerte mennesket og samfunnene hans. Oppdagelsen og kontrollen av ild var et representativt skritt for vår utvikling som individer, brukt som et instrument for jakt, ly og – selvfølgelig – for matlaging. Dette transformasjonselementet vil være mellomleddet mellom produktet og gjesten. 99, en restaurant full av smak som er koblet til territoriet

Kontakt

• Click for Phone Number +562 2335 3327