Traditionelt Book nu

I mange år var 99 restaurant et skuevindue for chilensk mad, der bragte det nordlige og sydlige Chile til bordet. I denne nye version vil vi tage en tur gennem vinmarkerne, der starter med Huasco. Vi starter i transit. Chiles dale Det formål med dette forslag er at opdage Chile enogastronomisk gennem sine dale, for at værdsætte de produkter fra vores spisekammer, der er blevet glemt eller erstattet på grund af afvisning af vores.

Huasco-dalen Vi begynder vores tur gennem denne dal, som ligger, hvor Huasco-floden løber, i Atacama-regionen. Fra byen Vallenar begynder vi at tage dalen på tur fra kyst til kyst, fra Chañaral de Aceituno til området Tránsito-bjergkæden. Vi turnerede denne vidunderlige oase på jagt efter områdets ikoniske produkter, vores oprindelsesbetegnelser. Vi mødtes med producenter af olivenolie, de berømte knækkede oliven, og også med håndværksostefabriksprojekter, hvor de under ekstreme forhold producerer unikke oste på chilensk territorium.

Endelig får vi adgang til råvarer usammenlignelige, såsom lokal gede- og flodsrejer, som indeholder smage, der repræsenterer dalens ånd. Vi deler med vinbønder, der eksperimenterer med nye stammer, og andre, der opretholder traditionen med at producere vores ældste oprindelsesbetegnelser, såsom den fascinerende “pajarete”. På samme måde på grund af dens betydning besøgte vi de berømte pisco-destillerier i området, der er blevet en del af Chiles identitet.

Med al denne viden, værdi, erfaringer og produkter vender vi hjem, hvor et køkken baseret på brande venter os. Siden forhistoriske tider var ild noget, der forbløffede mennesket og hans samfund. Opdagelsen og kontrol af ilden var et repræsentativt skridt for vores udvikling som individer, brugt som et redskab til jagt, ly og – selvfølgelig – til madlavning. Dette transformationselement vil være mellemled mellem produktet og spiseren. 99, en restaurant fuld af smag, der forbinder sig med territoriet

Kontakt

• Click for Phone Number +562 2335 3327