Traditionell Boka nu

I många år var 99 restaurang en showcase för chilensk mat, som förde norra och södra Chile till bordet. I denna nya version kommer vi att ta en resa genom vinterviken, börja med Huasco, Vi börjar i transit. Chiles dalar Syftet med detta förslag är att upptäcka Chile enogastro-nomiskt genom sina dalar, för att uppskatta de produkter från vårt skafferi som har glömts bort eller ersatts på grund av ointresse för vårt eget.

Huasco Valley Vi börjar vår resa genom denna dal som ligger där Huascofloden rinner, i Atacama-regionen. Från staden Vallenar börjar vi tura dalen från kust till kust, från Chañaral de Aceituno till området runt Tránsito-bergskedjan. Vi turerade denna underbara oas i jakt på områdets ikoniska produkter, våra ursprungsbeteckningar. Vi mötte producenter av olivolja, de berömda spruckna oliverna, och också med projekt för hantverksostfabriker där – under extrema för-hållanden – de producerar unika ostar på chilenskt territorium.

Slutligen får vi tillgång till oslagbara råvaror, såsom lokala getter och flod-räkor, som innehåller smaker som representerar dalgångens anda. Vi delar med oss till vinodlare som experimenterar med nya strängar och andra som bevarar traditionen att producera våra äldsta ursprungsbeteckningar, såsom den fascinerande “pajarete”. På samma sätt, på grund av dess betydelse, besökte vi de berömda piskoretillverkarna i området, som har blivit en del av Chiles identitet.

Med all denna kunskap, värde, upplevelser och produkter återvänder vi hem, där ett kök baserat på eldar väntar oss. Sedan urminnestider har eld varit något som fascinerade människan och hans samhällen. Upptäckten och kontrollen av eld var ett representativt steg för vår utveckling som individer, använd som ett verktyg för jakt, skydd och – självklart – för matlagning. Detta transformations-element kommer att vara förmedlet mellan produkten och gästen. 99, en restaurang full av smak som förenar sig med territoriet

Contact

• Click for Phone Number +562 2335 3327