99 Restaurant

Забронировать

На протяжении многих лет ресторан 99 был витриной чилийской кухни, объединяя север и юг Чили за столом. В этой новой версии мы предлагаем отправиться в путешествие по виноградникам, начиная с долины Уаско. Долины Чили цель этого предложения - открыть Чили через вино и гастрономию через его долины, чтобы оценить те продукты из нашего погреба, которые были забыты или заменены из-за недовольства нашими.

Долина Уаско Начинаем наше путешествие через эту долину, расположенную у реки Уаско, в регионе Атакама. Из города Вальенар мы начинаем тур по долине от побережья к побережью, от Чаньяраль де Асейтуньо до района хребта Трансито. Мы путешествовали по этому замечательному оазису в поисках символичных продуктов области, наших мест обозначения происхождения. Мы встретились с производителями оливкового масла, известными треснутыми оливами, а также с проектами сыроварен, где - в экстремальных условиях они производят уникальные сыры на территории Чили.

Наконец, мы получаем беспроигрышные сырьевые материалы, такие как местная коза и речной креветки, которые содержат вкусы, представляющие дух долины. Мы делимся с виноделами, которые экспериментируют с новыми сортами, и теми, кто поддерживает традицию производства наших старинных названий происхождения, таких как фашинирующий пахарет. Также, по причине его важности, мы посетили известных производителей писко в этой области, которые стали частью идентичности Чили.

Со всем этим знанием, ценностью, опытом и продуктами мы возвращаемся домой, где нас ждет кухня на основе огня. С древних времен огонь поражал человека и его общины. Открытие и контроль огня стали репрезентативным шагом для нашего развития как индивидуумов, используемого как инструмент для охоты, пристанища и, конечно же, для готовки. Этот элемент трансформации станет посредником между продуктом и поедателем. 99, ресторан, полный вкуса, который связан с территорией