Peruwiański
Panchita to nowa peruwiańska restauracja, która właśnie została otwarta w Nowym Nueva Costanera. Jest ona prowadzona przez grupę handlową powiązaną z Gastonem Acurio, peruwiańskim szefem kuchni, który ma kuchnię peruwiańską jako swoje flagowe danie.
W tej nowej restauracji, Acurio ma renomowanego sojusznika: Marthę Palacios, szefową kuchni, która została wybrana na Najlepszego Szefa Kuchni w Nagrodach Luces de Peru i która w Panchita jest szefem kuchni.
Wraz z jej przybyciem, Palacios przynosi do Chile całe szaleństwo i przyprawy tej restauracji znanej ze swojego połączenia kuchni kreoleta, z daniami składającymi się z starożytnych przepisów, bardzo obfitych i grillowanych mięs.