99 Restaurant

Zarezerwuj teraz

Przez wiele lat 99 restauracja była wizytówką chilijskiej kuchni, przynosząc na stół północne i południowe Chile. W tej nowej wersji udamy się w podróż przez winne doliny, zaczynając od Huasco. Rozpoczynamy w podróży. Doliny Chile Celem tej propozycji jest odkrycie Chile enogastronomicznie poprzez jego doliny, aby docenić te produkty z naszej spiżarni, które zostały zapomniane lub zastąpione z powodu zniechęcenia do naszego.

Dolina Huasco Rozpoczynamy naszą podróż przez tę dolinę położoną tam, gdzie płynie rzeka Huasco, w regionie Atacama. Od miasta Vallenar rozpoczynamy zwiedzanie doliny od wybrzeża do wybrzeża, od Chañaral de Aceituno do okolic pasma Tránsito. Przechodzimy przez ten cudowny oazę w poszukiwaniu charakterystycznych produktów tego obszaru, naszych apelacji pochodzenia. Spotkaliśmy się z producentami oliwy, słynnych pękniętych oliwek, a także z projektami fabryk serów rzemieślniczych, gdzie - w skrajnych warunkach - wytwarzane są unikalne sery na terytorium Chile.

Wreszcie uzyskujemy nie do pobicia surowce, takie jak lokalne kozy i krewetki rzeczne, które zawierają smaki reprezentujące ducha doliny. Dzieliliśmy się doświadczeniami z winiarzami, którzy eksperymentują z nowymi odmianami i innymi, którzy zachowują tradycję produkcji naszych najstarszych apelacji pochodzenia, takich jak fascynujący „pajarete”. Podobnie, ze względu na swoje znaczenie, odwiedziliśmy słynne destylarnie pisco w okolicy, które stały się integralną częścią tożsamości Chile.

Z całą tą wiedzą, wartością, doświadczeniami i produktami wracamy do domu, gdzie czeka na nas kuchnia oparta na ogniu. Od czasów prehistorycznych ogień był czymś, co zachwycało człowieka i jego społeczności. Odkrycie i kontrola ognia było reprezentatywnym krokiem dla naszego rozwoju jako jednostek, używane jako narzędzie do polowania, schronienia i - oczywiście - do gotowania. Ten element transformacji będzie pośrednikiem między produktem a gościem. 99, restauracja pełna smaku, która łączy się z terytorium