Dzięki temu, że stolica Chile znajduje się w kotlinie rzeki Maipo, w obrębie miejskim i w otaczających dolinach panują idealne warunki klimatyczne i glebowe do uprawy najlepszej wiedzy. Maipo, Casablanca i San Antonio to miejsca wybrane przez setki winiarzy, którzy produkują osiem odmian win.

Tak stare jak odkrycie Chile, winnice strefy centralnej kraju mają ponad wiekową tradycję. Wino stało się częścią tożsamości narodowej, jednym z produktów o największej liczbie wywożonych jednostek i przekształciło narodowe doliny w punkt odniesienia wśród ekspertów z całego świata. W ostatnich dekadach wprowadzenie nowego kapitału i technologii pozwoliło na rozwój najlepszych walorów każdej z dolin, począwszy od obszaru Elqui aż do Konstytucji. Odmiany i różnorodne wina identyfikują każdą część terytorium. Doliny są zazwyczaj położone w pobliżu rzek, które nadają im nazwy i między górami Andów lub łańcuchem górskim Wybrzeża. Wpływ morskich wiatrów i klimatu śródziemnomorskiego, z wyraźnymi porami roku i temperaturami bez znaczących różnic między dniem a nocą, łączą się z bogactwem żyznej ziemi, aby zwiększyć produkcję. Wśród głównych typów odmian produkowanych w Chile wyróżnia się Carmenere, odkryty na nowo w 1994 roku na terytorium narodowym po tym, jak przez ponad wiek był zagubiony w świecie. Wrócił w chwale i majestacie po tym, jak był ukryty między winogronami Merlot. Inne odmiany, które cieszą się wielką sławą, to Cabernet Sauvignon, niezbędny w historii win w kraju, oraz Syrah, który pojawił się kilka lat temu i dał zagęszczone, potężne i smaczne wina. Natomiast wśród białych win wyróżniają się odmiany Sauvignon Blanc i Chardonnay, aromatyczne, owocowe wina o delikatnych, ale zdefiniowanych smakach. Lubię wino, bo wino jest dobre, deklamuje chilijski piosenkarz Tito Fernández, El Temucano; To samo musi deklarować odwiedzający kraj, którzy znają zalety moszczów podczas wizyty w dowolnej z chilijskich winnic. Doliny Dolina Centralna rozciąga się na południe od rzeki Aconcagua i na północ od Bío-Bío. Znajduje się między Andami a Cordillera de la Costa i jest idealnym obszarem do produkcji doskonałych win. Jest podzielona na kilka sektorów. Dolina Aconcagua Zlokalizowana na południe od Santiago, ta dolina charakteryzuje się produkcją wyrafinowanych win. W tej okolicy znajduje się wiele winnic, które można odwiedzać zarówno na wycieczkach, jak i samodzielnie. Niektóre klasyczne winnice to Sanchez de Loria, Vina Von Siebenthal, Vina Errazuriz i Vina San Esteban.