Traditioneel Nu reserveren

Voor vele jaren was 99 restaurant een showcase van de Chileense keuken, waarbij noordelijk en zuidelijk Chili op tafel kwamen. In deze nieuwe versie maken we een reis door de wijnvalleien, te beginnen met de Huasco, We beginnen in transit. Valleys of Chili Het doel van dit voorstel is om Chili enogastronomisch te ontdekken via haar valleien, om die producten uit onze voorraad te waarderen die vanwege onze ontevredenheid zijn vergeten of vervangen zijn.

Huasco Valley We beginnen onze reis door deze vallei gelegen waar de Huasco-rivier stroomt, in de regio Atacama. Vanuit de stad Vallenar beginnen we de vallei van kust tot kust te verkennen, van Chañaral de Aceituno tot het gebied van de Tránsito bergketen. We hebben dit prachtige oase bezocht op zoek naar de iconische producten van het gebied, onze herkomstbenamingen. We ontmoetten producenten van olijfolie, de beroemde gebarsten olijf, en ook met ambachtelijke kaasfabrieksprojecten waar - onder extreme omstandigheden - ze unieke kazen produceren op Chileens grondgebied.

Tot slot toegang tot grondstoffen onverslaanbaar, zoals lokaal geitenvlees en riviergarnalen, die smaken bevatten die de geest van de vallei vertegenwoordigen. We delen met wijnbouwers die experimenteren met nieuwe druivenrassen en anderen die de traditie behouden om onze oudste herkomstbenamingen te produceren, zoals de fascinerende “pajarete”. Ook bezochten we vanwege het belang de beroemde pisco-distilleerders in het gebied, die een deel zijn geworden van de identiteit van Chili.

Met al deze kennis, waarde, ervaringen en producten keren we terug naar huis, waar een keuken gebaseerd op vuren ons opwacht. Sinds prehistorische tijden was vuur iets dat de mens en zijn gemeenschappen verbaasde. De ontdekking en controle van vuur was een representatieve stap voor onze ontwikkeling als individuen, gebruikt als instrument voor de jacht, onderdak en - natuurlijk - voor het koken. Dit transformatie-element zal de bemiddelaar zijn tussen het product en de diner. 99, een restaurant vol smaak dat verbinding maakt met het gebied

Contact

• Click for Phone Number +562 2335 3327