Dankzij het feit dat de Chileense hoofdstad is gelegen in het stroomgebied van de Maipo-rivier, zijn er binnen het stedelijk gebied en in de omliggende valleien de ideale klimatologische en bodemomstandigheden om de beste kennis te cultiveren. Maipo, Casablanca en San Antonio zijn de plaatsen die door honderden wijnmakers zijn gekozen die acht soorten wijnen produceren.

Even oud als de ontdekking van Chili, hebben de wijngaarden van de centrale zone van het land een meer dan honderdjarige traditie. De wijn is onderdeel geworden van de nationale identiteit, een van de producten met het grootste aantal geëxporteerde eenheden en heeft de nationale valleien getransformeerd tot een referentiepunt onder experts van over de hele wereld. In de afgelopen decennia heeft de introductie van nieuw kapitaal en technologieën de ontwikkeling mogelijk gemaakt van het beste van elke vallei, van het Elqui-gebied tot de Constitutie.

Rassen en diverse en gevarieerde wijnen identificeren elk gebied van het grondgebied. De valleien bevinden zich bij voorkeur in de buurt van rivieren die hun oorsprong dopen en tussen bergen van de Andes of de bergketen van de Kust.

De invloed van de zeewinden en het Middellandse Zeeklimaat, met duidelijke seizoenen en temperaturen zonder grote variaties tussen dag en nacht, komen samen met de rijkdom van de vruchtbare grond om de productie te verhogen.

Onder de belangrijkste soorten druiven die in Chili worden geproduceerd, valt vooral de Carmenere op, herontdekt in 1994 op nationaal grondgebied nadat deze meer dan een eeuw verloren was gegaan in de wereld. Hij keerde terug in glorie en majesteit nadat hij verborgen was tussen de Merlot-druiven.



Andere druivensoorten die grote faam hebben zijn de Cabernet Sauvignon, een must in de geschiedenis van de wijnen in het land, en de Syrah, waarvan de opkomst enkele jaren terug gaat en geconcentreerde, krachtige en smakelijke wijnen heeft voortgebracht. Ondertussen zijn onder de witte, aromatische, fruitige wijnen met zachte maar gedefinieerde smaken vooral de Sauvignon Blanc en Chardonnay-druiven. Ik hou van wijn omdat wijn goed is, reciteert de Chileense singer-songwriter Tito Fernández, El Temucano;

Dezelfde zin moet worden uitgesproken door bezoekers van het land die de voordelen van most kennen wanneer ze een van de Chileense wijngaarden bezoeken.



De valleien
De Centrale Vallei strekt zich uit ten zuiden van de Aconcaguarivier en ten noorden van Bío-Bío. Het ligt tussen de Andes en de Cordillera de la Costa en is een perfect gebied voor de productie van uitstekende wijnen. Het is onderverdeeld in verschillende sectoren.

Aconcagua-vallei Gelegen ten noorden van Santiago wordt deze vallei gekenmerkt door de productie van fijne wijnen.

In dit gebied zijn vele wijngaarden en deze kunnen allemaal worden bezocht tijdens rondleidingen of zelfstandig. Enkele klassieke wijngaarden hier zijn Sanchez de Loria, Vina Von Siebenthal, Vina Errazuriz en Vina San Esteban.

1. Maipo-vallei - Het ligt ten zuiden van Santiago en grenst in het oosten aan de Cordillera de Los Andes en in het westen aan de Cordillera de la Costa. Naar het noorden grenst het aan het Chacabuco-gebergte en naar het zuiden aan dat van Angostura de Paine. 
2. Maipo Alto, meer dan 650 meter boven de zeespiegel; Midden Maipo, tussen 550 en 650 meter, en Maipo bajo, minder dan 550 meter. De Maipo-vlaktes verzamelen de kracht van de stortvloed die afdaalt van de hoge bergketen en brengen het water van de dooi, rijk aan zuurstof en mineralen, die genereus de wijngaarden rond zijn bedding besproeien.
3. Rapel-vallei - Het begint 60 km ten zuiden van Santiago, tussen de steden Rancagua in het noorden en Chimbarongo in het zuiden. De bijzondere klimatologische en bodemkenmerken van deze vallei maken de teelt van een grote verscheidenheid aan druiven mogelijk. Het is verdeeld in twee zones, Cachapoal en Colchagua, die een grote internationale prestige hebben verworven, vooral voor de ontwikkeling van de Carmenere- en Syrah-druiven.
4. Curico Valley -200 kilometer ten zuiden van Santiago is Curicó een gebied met brede vlaktes waar de wijnbouw zich heeft ontwikkeld dankzij het gunstige klimaat en de irrigatie van de rivieren Mataquito, Lontué, Teno en Claro. Klimaat en bodem zijn bevoorrecht om wijnen van topkwaliteit te verkrijgen.
5. Maule-vallei -De Maule-vallei is de zuidelijkste zone van de Centrale Vallei van Chili. Het heeft zijn naam te danken aan de Maule-rivier, die zich 252 kilometer ten zuiden van de stad Santiago bevindt. Het betreft vruchtbare gronden met een lange traditie van productie, waar geselecteerde druivenrassen, moderne technologie en wijnbouwervaring zijn geïntegreerd.