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Per molti anni il ristorante 99 restaurant è stato il luogo in cui assaporare la cucina cilena, portando in tavola il Cile settentrionale e meridionale. In questa nuova versione faremo un viaggio attraverso le valli del vino, partendo dal Huasco. Iniziamo il nostro viaggio. Valli del Cile L'obiettivo di questa proposta è scoprire il Cile enogastronomicamente attraverso le sue valli, per valorizzare quei prodotti della nostra dispensa che sono stati dimenticati o sostituiti a causa della disaffezione verso i nostri.

Valle del Huasco Iniziamo il nostro viaggio attraverso questa valle situata dove scorre il fiume Huasco, nella Regione di Atacama. Dalla città di Vallenar iniziamo a percorrere la valle da costa a costa, da Chañaral de Aceituno fino all'area della catena montuosa Tránsito. Abbiamo visitato questo meraviglioso oasi alla ricerca dei prodotti iconici della zona, le nostre denominazioni di origine. Ci siamo incontrati con produttori di olio d'oliva, le famose olive schiacciate, e anche con progetti di caseifici artigianali dove - in condizioni estreme - producono formaggi unici nel territorio cileno.

Infine, accediamo a materie prime ineguagliabili, come la capra locale e i gamberetti di fiume, che contengono sapori che rappresentano lo spirito della valle. Condividiamo con i vignaioli che sperimentano nuovi ceppi e altri che mantengono la tradizione di produrre le nostre più antiche denominazioni di origine, come il fascinoso “pajarete”. Anche, per la sua importanza, abbiamo visitato i famosi produttori di pisco della zona, che sono diventati parte dell'identità del Cile.

Con tutta questa conoscenza, valore, esperienze e prodotti torniamo a casa, dove ci attende una cucina basata sui fuochi. Fin dai tempi preistorici, il fuoco era qualcosa che stupiva l'uomo e le sue comunità. La scoperta e il controllo del fuoco sono stati un passo rappresentativo per il nostro sviluppo come individui, utilizzati come strumento per la caccia, il rifugio e - naturalmente - per cucinare. Questo elemento di trasformazione sarà l'intermediario tra il prodotto e il commensale. 99, un ristorante ricco di sapore che si collega al territorio

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