La Calma by Fredes
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La Calma, un endroit simple et confortable, qui dispose d'une grande terrasse extérieure, où Layera prépare uniquement ce que la mer lui donne chaque jour. Pour cela, il travaille main dans la main avec des pêcheurs artisans des criques qui vont de San Antonio à Los Vilos et, bien sûr, avec des plongeurs et des récolteurs de coquillages, qui lui apportent les meilleurs produits marins qui, jusqu'à douze heures auparavant, nageaient joyeusement dans la mer.
Pour la même raison, le menu change tout le temps. Certains jours, vous pouvez trouver des raies manta, de la morue et des sardines ; d'autres, les meilleurs thons, moules et palourdes. Et, parfois, des produits de luxe difficiles à trouver ailleurs, comme les précieuses chochas : un mollusque délicat abondant dans la région de Coquimbo, avec un goût frais, crémeux et élégant.
