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Pendant de nombreuses années, le restaurant 99 a été une vitrine de la cuisine chilienne, apportant le nord et le sud du Chili à la table. Dans cette nouvelle version, nous ferons un voyage à travers les vallées viticoles, en commençant par le Huasco. Nous commençons en transit. Vallées du Chili L'objectif de cette proposition est de découvrir le Chili enogastronomiquement à travers ses vallées, de valoriser ces produits de notre garde-manger qui ont été oubliés ou remplacés en raison du manque d'affection pour les nôtres.

Vallée de Huasco Nous commençons notre voyage à travers cette vallée située là où coule la rivière Huasco, dans la région d'Atacama. Depuis la ville de Vallenar, nous commençons à parcourir la vallée de la côte à la côte, de Chañaral de Aceituno à la région de la cordillère de Tránsito. Nous avons parcouru cet oasis merveilleux à la recherche des produits emblématiques de la région, nos appellations d'origine. Nous avons rencontré des producteurs d'huile d'olive, de la célèbre olive craquelée, et également des projets de fromageries artisanales où – dans des conditions extrêmes – ils produisent des fromages uniques sur le territoire chilien.

Enfin, nous accédons à des matières premières imbattables, telles que la chèvre locale et la crevette de rivière, qui contiennent des saveurs qui représentent l'esprit de la vallée. Nous partageons avec des vignerons qui expérimentent de nouvelles souches et d'autres qui maintiennent la tradition de production de nos plus anciennes appellations d'origine, comme le fascinant “pajarete”. De même, en raison de son importance, nous avons visité les célèbres distilleries de pisco de la région, qui sont devenues une partie de l'identité du Chili.

Avec toute cette connaissance, valeur, expériences et produits, nous rentrons chez nous, où une cuisine basée sur les feux nous attend. Depuis la préhistoire, le feu était quelque chose qui émerveillait l'homme et ses communautés. La découverte et le contrôle du feu ont été une étape représentative de notre développement en tant qu'individus, utilisés comme instrument pour la chasse, l'abri et – bien sûr – pour cuisiner. Cet élément de transformation sera l'intermédiaire entre le produit et le convive. 99, un restaurant plein de saveurs qui se connecte avec le territoire

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