Perinteinen Varaa nyt

Monien vuosien ajan 99 ravintola oli näyteikkuna chileläiseen ruokakulttuuriin, tuoden pöytään Pohjois-Chilen ja Etelä-Chilen. Tässä uudessa versiossa teemme matkan viinilaaksojen kautta, aloittaen Huasco-laaksosta. Laaksojen läpikäymisen tarkoituksena on löytää Chile enogastronomisesti sen laaksojen kautta arvostaen niitä tuotteita, jotka ovat unohtuneet tai vaihtuneet sen omien tuotteiden välinpitämättömyyden takia.

Huasco-laakso Aloitamme matkamme tähän laaksoon Huasc-joen varrella Atacama-regionissa. Kaupungista Vallenar aloitamme kiertomatkan rannikolta rannikolle, Chañaral de Aceitunosta Tránsito-vuoristoon. Teimme kierroksen tässä upeassa oasissa etsien alueen ikonisia tuotteita, omia alkuperänimityksiämme. Tapasimme oliiviöljyn tuottajia, kuuluisaa halkeilevaa oliivia, sekä myös käsintehostettuja juustotehdasprojekteja, joissa - äärimmäisissä olosuhteissa - tuotetaan ainutlaatuisia juustoja chileläisellä maaperällä.

Viimeiseksi pääsemme käyttöömme vastustamattomat raaka-aineet, kuten paikallisen vuohen ja joen katkarapuja, jotka sisältävät makuja, jotka edustavat laakson henkeä. Jaamme viininviljelijöiden kanssa, jotka kokeilevat uusia kantoja ja toiset, jotka ylläpitävät perinnettä tuottaen vanhimpia alkuperänimityksiä, kuten kiehtovaa 'pajarete'. Samoin, sen tärkeyden vuoksi, vierailimme alueen kuuluisissa pisco-destillaattoreissa, jotka ovat tulleet osaksi Chilen identiteettiä.

Kaiken tämän tiedon, arvon, kokemusten ja tuotteiden kanssa palaamme kotiin, jossa odottaa tulipohjainen keittiö. Esihistoriallisista ajoista lähtien tuli oli jotain, mikä hämmästytti ihmistä ja yhteisöjään. Tulen löytäminen ja hallitseminen oli edustava askel kehityksessämme yksilöinä, käytetty metsästyksessä, suojassa ja - tietysti - ruoanlaitossa. Tämä muutoselementti tulee olemaan välikappale tuotteen ja ruokailijan välillä. 99, ravintola täynnä makua, joka yhdistyy alueeseen.

Ota yhteyttä

• Click for Phone Number +562 2335 3327