Chilen pääkaupungin sijainti Maipojoen altaassa ja sen ympäröivillä laaksoilla tarjoaa ihanteelliset ilmasto- ja maaperäolosuhteet parhaiden viinien viljelyyn. Maipo, Casablanca ja San Antonio ovat paikkoja, joita sadat viininviljelijät ovat valinneet tuottaakseen kahdeksaa eri viinilajiketta.

Niin vanha kuin Chilen löytäminen, maan keskiosan viinitarhoilla on yli satavuotinen perinne. Viini on tullut osaksi kansallista identiteettiä, yksi maan eniten vietävänä olevista tuotteista ja muuttanut kansalliset laaksot referenssikohdaksi ympäri maailmaa tulleiden asiantuntijoiden keskuudessa. Viime vuosikymmeninä uuden pääoman ja teknologioiden esittely on mahdollistanut kunkin laakson parhaiden ominaisuuksien kehittämisen Elquista, koko matkalta Constitutioniin.

Eri alueiden lajikkeet ja laadukkaat viinit määrittelevät kunkin alueen alueen. Laaksot sijaitsevat mieluiten lähellä jokia, jotka antavat niille alkuperänsä ja Andien tai rannikon vuoriston vuorten välillä.

Merituulten vaikutus ja Välimeren ilmasto, jossa on selkeät vuodenajat ja lämpötilaeroja päivän ja yön välillä, yhdistyvät hedelmällisen maaperän rikkauteen lisätäkseen tuotantoa.

Chilessä tuotetaan monia erilaisia rypälelajikkeita, ja siellä nostetaan esiin Carmenere, joka löydettiin uudelleen vuonna 1994 kansallisella alueella sen jälkeen kun se oli ollut kadoksissa maailmasta yli vuosisadan. Se palasi kunniakkaasti sen jälkeen, kun se oli piilotettu Merlot-rypäleiden joukkoon.

Muita suosittuja lajikkeita ovat mm. Cabernet Sauvignon sekä Syrah, joiden ilmaantuminen on muutaman vuoden takaa ja jotka ovat tuottaneet tiivistetyt, voimakkaat ja maukkaat viinit. Valkoisten viinien joukossa aromaattisten, hedelmäisten viinien, joissa on pehmeitä mutta määriteltyjä makuja, nousevat esiin Sauvignon Blanc ja Chardonnay. Pidän viinistä, koska viini on hyvää, sanoo chileläinen laulaja-lauluntekijä Tito Fernández, El Temucano;

Saman lauseen tulisi olla maahan saapuvien vierailijoiden suussa, jotka tuntevat rypälemehujen hyödyt, kun he vierailevat missä tahansa Chilen viinitilalla.

Laaksot
Keskilaakso ulottuu Aconcagua-joen eteläpuolelle ja Bío-Bíoa pohjoispuolelle. Se sijaitsee Andien ja Cordillera de la Costan välissä ja on täydellinen alue erinomaisten viinien tuotantoon. Se on jaettu useisiin osiin.

Aconcagua Valley Sijaitsee pohjoiseen Santiagoa, ja tälle laaksolle on ominaista hienojen viinien tuotanto.

Tässä alueella on lukuisia viinitarhoja, joita kaikkia voi vierailla kierroksilla tai itsenäisesti. Joitakin klassisia viinitarhoja tällä alueella ovat Sanchez de Loria, Vina Von Siebenthal, Vina Errazuriz ja Vina San Esteban.

1. Maipon laakso - Se sijaitsee etelään Santiagoa ja rajautuu itään Andien Cordilleraan ja länteen Cordillera de la Costaan. Pohjoisessa se rajautuu Chacabucon vuoristoon ja etelässä Angostura de Painen vuoristoon.
2. Maipo Alto , yli 650 metriä merenpinnan yläpuolella; keskimaipo, 550–650 metriä, ja Maipo bajo, alle 550 metriä. Maipon tasangoilla kerätään voimakkuus virtauksesta, joka laskeutuu korkealta vuoristosta, tuo tulvi veden sulamisesta, rikasta happi- ja mineraalipitoisilla, jotka kastelevat runsaasti viiniköynnöksiä ympärillä sen sängessä. / li>
3. Rapel Valley - Se alkaa 60 km etelään Santiagoa, Rancaguan kaupungista pohjoiseen ja Chimbarongon kaupungista etelään. Tämän laakson erityiset ilmasto- ja maaperäominaisuudet mahdollistavat monenlaisen lajikkeen viljelyn. Sitä jaetaan kahteen vyöhykkeeseen, Cachapoal ja Colchagua, jotka ovat saaneet suurta kansainvälistä mainetta erityisesti Carmenere ja Syrah -lajikkeiden kehityksessä.
4. Curico Valley - 200 kilometriä etelään Santiagosta, Curicó on alue, joka on kehittynyt, saatuaan sopivan ilmaston ja jokien Mataquito, Lontuén, Tenon ja Claron kastelut. Ilmasto ja maaperä suotuisia viinien tuottamiseksi.
5. Maule Valley - Maule Valley on Chilen keskilaakson eteläisin vyöhyke. Se saa nimensä Maule-joesta, joka sijaitsee 252 kilometriä Santiagosta etelään. Kyse on anteliaista maista, joilla on pitkä tuotantoperinne, johon on sisällytetty valittuja lajikkeita, moderneja teknologioita ja viininviljelykokemusta.