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Don Carlos
Carnes y Vinos
Detrás de Don Carlos hay una larga historia. Nuestro tradicional restaurante de carnes, cuyo nombre rinde homenaje a Carlos Gardel, fue fundado en Buin, en 1985, por el argentino Carlos Sampieri, quien por entonces no sabía mucho de cocina, pero –como buen trasandino– sí era un experto parrillero y, sobre todo, conocedor de los puntos de cocción ideales para cada corte.
Por esa razón, erradicó los tradicionales braseros de su local: noestaba dispuesto a recocer las carnes que importaba directamente desde las pampas argentinas. Así fue como el local ganó fama rápidamente, gracias a sus asados con brasas de leña y cortes novedosos para la época, como la colita de cuadril yla punta de picana. Todo, por supuesto, acompañado por el infaltable chimichurri. La tradicional salsa resultó toda una novedad para los paladares santiaguinos de mediados de los años 80, y se convirtió en el sello que consagró la propuesta de Sampieri; a quien era habitual verlo acercándose a las mesas para saludar a los comensales, preguntarles si todo estaba bien y si necesitaban algo más.
Con el tiempo, al local de Buin se sumaron sucursales en el sector oriente de la capital, donde aparecieron nuevos amigos y parroquianos habituales; como el plantel de honor de Colo-Colo, que cada vez ganaba un campeonato lo celebraba –¡por cábala!– en el Don Carlos. Una de sus locaciones más emblemáticas fue la ubicada en la esquina de la avenida Kennedy con Padre Hurtado, que desapareció debido a un voraz incendio en diciembre de 2007. Afortunadamente, el local se encontraba cerrado y no hubo heridos.
Fue hace una década, en 2012, que el restaurante reabrió en su actual locación del barrio El Golf, esta vez con un concepto gastronómico más desarrollado, una clara vocación por el vino, los almuerzos ejecutivos y cenas para cerrar grandes negocios. El tradicional ambiente familiar, que
siempre ha distinguido a Don Carlos, permanece intacto hasta hoy. Con un diseño renovado y una clientela creciente y siempre fiel, Don Carlos conserva la misma calidad, tradición y servicio de sus ya casi cuatro décadas de historia.
Muchos de nuestros trabajadores tienen un sentimiento de pertenencia muy arraigado con el restaurante, ya que parte del personal lleva décadas trabajando y tienen grandes anécdotas junto con su fundador, al que recuerdan con mucho respeto y cariño. Por ejemplo Don Juan Carlos Jefe de Garzones en la actualidad tiene mil historias
emblemáticas que podrá contarte.
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