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99 Restaurante
Por muchos años 99 restaurante fue una vitrina de la cocina chilena, llevando del norte y sur de chile a la mesa. En esta nueva versión haremos un viaje por los valles vitivinícolas, partiendo con el huasco, Partimos en el transito.
El objetivo de esta propuesta es descubrir Chile enograstronómicamente a través de sus valles, poner en valor aquellos productos de nuestra despensa que han sido olvidados o reemplazados por la desafección a lo nuestro.
Partimos nuestro viaje por este valle ubicado donde discurre el río Huasco, Región de Atacama. Desde la ciudad de Vallenar comenzamos a recorrer el valle de costa a costa, desde Chañaral de Aceituno hasta la zona cordillerana del Tránsito. Recorrimos este maravilloso oasis en en búsqueda de los productos icónicos de la zona, de nuestras denominaciones de origen.
Nos reunimos con productores de aceite de oliva, la famosa aceituna sajada y también con proyectos de queserías artesanales donde – en condiciones extremas – producen quesos únicos en el territorio chileno. Finalmente, accedimos a materias primas inmejorables, como el chivo de la zona y el camarón de río, los cuales contienen sabores que representan el espíritu del valle.
Compartimos con viñateros que experimentan con nuevas cepas y otros que mantienen la tradición de producir de nuestras denominaciones de origen más antiguas, como lo es el fascinante “pajarete”. Asimismo, debido a su importancia, visitamos los famosos destiladores del pisco de la zona, los cuales se han convertido en parte de la identidad de Chile.
Con todo este conocimiento, valor, experiencias y productos volvemos a casa, en donde nos espera una cocina basada en fuegos. Desde los tiempos prehistóricos el fuego fue algo que maravilló al hombre y sus comunidades, el descubrimiento y control del fuego fue un paso representativo para nuestro desarrollo como individuos, utilizado como un instrumento de caza, abrigo y – por su puesto – para cocinar. Este elemento de transformación será el intermediario entre el producto y el comensal. 99, un restaurante lleno de sabor que conecta con el territorio.
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