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99 Restaurant war viele Jahre lang eine Schauküche der chilenischen Küche und brachte den nördlichen und südlichen Teil Chiles auf den Tisch. In dieser neuen Version machen wir eine Reise durch die Weinberge, beginnend mit dem Huasco. Wir beginnen in Transit. Täler Chiles Das Ziel dieses Vorschlags ist es, Chile inogastronomisch durch seine Täler zu entdecken, um die Produkte aus unserer Speisekammer zu schätzen, die aufgrund von Unzufriedenheit mit unseren Produkten vergessen oder ersetzt wurden.

Huasco-Tal Wir beginnen unsere Reise durch dieses Tal, das dort liegt, wo der Huasco-Fluss fließt, in der Region Atacama. Von der Stadt Vallenar aus beginnen wir, das Tal von Küste zu Küste zu bereisen, von Chañaral de Aceituno bis zum Gebiet der Tránsito-Bergkette. Wir durchstreifen diese wunderbare Oase auf der Suche nach den ikonischen Produkten der Region, unseren Ursprungsbezeichnungen. Wir trafen uns mit Produzenten von Olivenöl, den berühmten gecrackten Oliven, und auch mit Projekten von handwerklichen Käsefabriken, in denen - unter extremen Bedingungen - einzigartige Käse auf chilenischem Gebiet hergestellt werden.

Schließlich gelangen wir zu unschlagbaren Rohstoffen wie regionalem Ziegenfleisch und Flusskrebse, die Aromen enthalten, die den Geist des Tals repräsentieren. Wir teilen mit Winzern, die mit neuen Sorten experimentieren, und anderen, die die Tradition fortführen, unsere ältesten Ursprungsbezeichnungen zu produzieren, wie den faszinierenden „Pajarete“. Ebenso besuchten wir aufgrund ihrer Wichtigkeit die berühmten Pisco-Destillerien in der Gegend, die Teil der Identität Chiles geworden sind.

Mit all diesem Wissen, Wert, Erfahrungen und Produkten kehren wir nach Hause zurück, wo eine Küche auf Feuern auf uns wartet. Seit prähistorischen Zeiten war Feuer etwas, das den Menschen und seine Gemeinschaften faszinierte. Die Entdeckung und Kontrolle des Feuers war ein repräsentativer Schritt für unsere Entwicklung als Individuen, wurde als Instrument für die Jagd, Unterkunft und natürlich zum Kochen verwendet. Dieses Transformationsmittel wird der Vermittler zwischen Produkt und Gast sein. 99, ein Restaurant voller Geschmack, das mit dem Territorium verbunden ist.

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